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泡菜酸菜咸菜好处多多哦

日期:2019-3-2(原创文章,禁止转载)

在中国,家家户户都有咸菜、榨菜或是泡菜,想必没人不爱吃,吃面条的时候吃点酱黄瓜,做个酸菜饺子,啊,想想都流口水,那么酸菜这些有什么营养呢?如何更好的更健康的吃咸菜呢?下面一起来跟天天养生网小编看看吧!

泡菜:营养价值最高的酱腌菜

泡菜是经过乳酸菌的发酵生成大量乳酸制作而成。在制作泡菜时,一般使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统,使相当一部分亚硝酸盐被降解,也削弱了还原硝酸盐的能力。

至发酵结束时,黄南藏族自治州河南蒙古族自治县母猪疯症那医院好亚硝酸盐含量降至最低点,甚至消失。只要泡菜中乳酸含量达到一定的浓度,并使其隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。口感爽脆,促消化,是营养价值最高的酱腌菜。

酸菜:既是下饭菜也是调味料

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜主要是用醋酸发酵,蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,但以后便渐渐减少,一个月后降到安全范围内。如腌白菜必须等到30天以后方可食用,故吃酸菜只要选准时机,对人体就无害。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化。

咸菜:用盐等调味料腌渍后的蔬菜

咸菜是中国老百姓家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味,可长期保存。一般是把蔬菜洗净晾干后加上盐、酱等材料进行腌制。在腌制的过程中,可能产生大量亚硝酸盐,是鲜菜的几倍至几十倍。并且咸菜一般都是要经过长时间的腌制才能制作而成,其维生素C的含量很低,钠含量较高。虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。

咸菜中的亚硝酸盐含量高于泡菜、酸菜

咸菜在腌制过程中之所以会产生亚硝酸盐,这是因为蔬菜中原本就含有硝酸盐,在腌制过程中,混入的杂菌中含有硝酸还原酶,可以将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种潜在致癌物质,可与人体内的胺类物质结合产生致癌物亚硝胺。

不过,蔬菜品种不同,产生亚硝酸盐的量也有高低,一般来说,白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量就要高于萝卜等根茎类蔬菜。所以腌制过程中,转换而来的亚硝酸盐也要高于后者。

而泡菜、酸菜的腌制方癫痫患者的治疗时的注意事项法属于发酵类,发酵菌为乳酸菌,理癫痫病的症状有哪些论上腌制的泡菜、酸菜里是不会出现亚硝酸盐的,因为乳酸菌并没有硝酸还原酶。但由于自己家里制作泡菜和酸菜时难免混入杂菌,所以泡菜和酸菜里也可能会有亚硝酸盐产生。同样一种菜,同样条件下分别被做成泡菜、酸菜、咸菜,相对而言咸菜中的亚硝酸盐含量要高于其他两种。

腌制菜时记住以下七条

那么,腌制菜时是否有更科学的操作办法,可以最大程度的避免亚硝酸盐产生?在腌制菜时,确实有以下几条做法应该遵守:

第一, 要选择腌制的蔬菜一定要新鲜。

第二, 选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜。

第三, 腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质,柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生。

第四, 腌制过程中还可以加点儿维生素C,将维生素C片碾碎,放入水中制成维生素C溶液,放入器具中。

第五, 腌制菜使用的器具一定要清洁卫生,如果是人工接入发酵菌种的,器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时,将器具烫一下或煮一下。

第六, 制作发酵类腌制菜时,保持密封性,不要随便打开。

第七, 制作腌菜时,将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。

3个星期后可以吃得更放心

腌制菜不仅在制作时有讲究,在食用时也有小窍门。以下几个简便可行的小方法,能让腌菜吃得美味又安全。研究表明,腌菜里的亚硝酸盐含量跟时间有密切关系,在腌制后1-2个星期之间,亚硝酸盐的含量会达到峰值,此后其含量会持续下降,一般来说在第21天以后,亚硝酸盐的含量会降到最低,这时就可以放心吃了。

特别提示:吃腌菜时,最好跟菜花、西兰花、芥蓝、芥菜、彩椒、山楂、鲜枣、猕猴桃等维生素C葫芦岛十大癫痫病医院含量丰富的蔬果一起食用。除此之外,吃腌菜时加点儿蒜汁或姜汁、姜丝都可以帮助减少亚硝酸盐的危害。

当然,咸菜中的盐分含量较高,蔬菜也并不新鲜,浅“尝”辄止就好。

因此,有专家指出,在吃咸菜的时候,最好是可以吃一些维生素c,或者是在腌制的过程中,在咸菜里面放上一些维生素C来阻断亚硝酸盐的生成,尽量多方一些盐,减少里面细菌的滋生,从而减少咸菜里面的致癌物对于人体的危害。

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